Gastronom Pan adalah istilah yang umum digunakan dalam dunia perhotelan dan restoran. Gastronorm Pan (GN Pan) adalah jenis wadah makanan standar yang umum digunakan di industri perhotelan dan restoran di seluruh dunia.
GN Pan dirancang dengan ukuran standar agar bisa dipasangkan dengan rak penyajian, oven, dan lemari pendingin yang sesuai. GN Pan tersedia dalam berbagai ukuran yang ditandai dengan nomor GN, seperti GN 1/1 (yang biasanya digunakan untuk rak penyajian dan ukurannya sekitar 530 mm x 325 mm), GN 1/2, GN 1/3, GN 2/1, dan lain-lain. Selain itu, GN Pan tersedia dalam berbagai bahan, seperti stainless steel, plastik, dan enamel.
GN Pan biasanya digunakan untuk menyajikan berbagai jenis makanan, seperti makanan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup. GN Pan yang digunakan untuk hidangan utama biasanya lebih dalam dibandingkan dengan yang digunakan untuk makanan pembuka dan hidangan penutup.
Tipe dan jenis GN Pan dapat dibedakan berdasarkan ukurannya, yaitu:
- GN Pan Full Size (GN 1/1) Ukuran standar GN Pan Full Size adalah 530mm x 325mm. GN Pan Full Size biasanya digunakan untuk penyajian hidangan utama dan dapat menampung sekitar 8-10 liter makanan.
- GN Pan Half Size (GN 1/2) Ukuran GN Pan Half Size adalah setengah dari ukuran GN Pan Full Size, yaitu 325mm x 265mm. GN Pan Half Size biasanya digunakan untuk penyajian hidangan pembuka atau penutup.
- GN Pan 1/3 Size, 1/4 Size, 1/6 Size, dan 1/9 Size Ukuran GN Pan yang lebih kecil dari GN Pan Half Size biasanya digunakan untuk penyajian makanan pembuka atau penutup dalam porsi kecil. GN Pan dengan ukuran yang lebih kecil, seperti GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, dan GN 1/9, juga sering digunakan untuk penyajian bahan makanan atau bumbu dalam dapur.
GN Pan juga dapat dibedakan berdasarkan bahan pembuatannya, yaitu:
- Stainless Steel GN Pan dari stainless steel adalah yang paling umum digunakan. GN Pan stainless steel sangat tahan terhadap korosi dan mudah dibersihkan.
- Plastik GN Pan dari plastik biasanya digunakan untuk penyajian hidangan dingin atau makanan yang tidak memerlukan pemanasan. GN Pan plastik memiliki berat yang lebih ringan dan lebih murah daripada GN Pan stainless steel.
- Enamel GN Pan dari enamel biasanya digunakan untuk penyajian hidangan yang memerlukan pemanasan dalam oven atau panci uap. GN Pan enamel sangat tahan terhadap korosi dan tidak mudah pecah.
